Чим відрізняються тверді сорти макаронів від звичайних
Основна відмінність між макаронами твердих і м’яких сортів полягає в борошні, з якого вони виготовляються. Звичайні продукти виробляють із борошна м’якої пшениці, що містить більше крохмалю й менше білка. Такі вироби швидко розварюються, стають клейкими й втрачають форму після варіння. Натомість макарони з твердих сортів пшениці містять більше білка і глютену, що забезпечує їхню еластичність і щільність. Тому після приготування вони довго зберігають форму й приємну текстуру.