В чому особливості віскі Single Malt: розбираємося у питанні

• Авторизуйтесь для написання повідомлень

Single Malt — це один з найпопулярніших різновидів віскі у світі, який високо цінується і новачками за м'який смак, і гурманами за складний і багатий смакоароматичний профіль. У статті докладно розповідаємо про головні особливості цього алкогольного напою.

Що означає термін «Single Malt»

Щоб віскі належало до категорії Single Malt, воно має відповідати трьом критеріям:

1. виготовлено тільки із солодженого ячменю (malted barley);
2. у складі — лише ячмінний солод, без кукурудзи, пшениці чи інших зернових;
3. виробництво відбувається на одній дистилерії.

Саме «single» означає, що спирти у складі напою не змішуються з продукцією інших підприємств. При цьому майстер може змішувати спирти різних років витримки, але вони всі повинні походити з однієї дистилерії.

Більшість якісних зразків односолодового віскі проходить перегонку в мідних перегінних кубах. Саме це забезпечує готовим напоям більш насичений і глибокий смак.

Чому Single Malt вважають еталоном віскі

Алкогольні напої цього різновиду мають такі особливості:

1. Чистий смаковий профіль завдяки використанню одного виду зерна.
2. Насичений аромат. У справжньому Single Malt можна відчути ноти фруктів, меду, квітів, ванілі, диму, торфу, спецій, шоколаду, деревини, залежно від регіону виробництва та особливостей витримки.
3. Витримка в дубових бочках. Це додає готовим напоям складних нот та певної м’якості.

Кожна дистилерія використовує певну воду, дріжджі і типи бочок, що дозволяє створювати алкогольні напої у впізнаваних стилях.

Головні етапи виробництва

Створення справжнього Single Malt відбувається в кілька етапів:

1. Солодження та сушіння ячменю. Спочатку ячмінь пророщують, щоб отримати багатий на ферменти солод, який потім сушать. У деяких регіонах Шотландії для цього використовують торф, що додає готовим напоям характерного димного аромату.
2. Ферментація. Цей етап триває кілька днів: дріжджі перетворюють цукор на спирт і водночас формують складний букет ароматів — медові, фруктові, квіткові ноти.
3. Дистиляція в мідних кубах. Це забезпечує готовому віскі легкість і чистоту. Цікаво, що форма куба має значення: завдяки використанню високих конструкцій отримують більш легкі напої з фруктовим ароматом, які можна придбати в маркеті алкогольних штук Маудау. А під час дистиляції у низьких та широких — більш густі, ніби маслянисті різновиди.
4. Витримка в дубових бочках. Саме цей етап забезпечує до 60% смаку готового алкогольного напою. Так, бочки з-під бурбону надають ноток ванілі, кокосу, карамелі. З-під хересу — сухофруктів, шоколаду, горіхів. З-під вина — ягід.

Якщо ж використовуються нові ємності, це збагачує віскі нотками прянощів та ванілі. Завдяки витримці в різних бочках один і той самий Single Malt може мати абсолютно різні стилістичні версії.